放盐别手抖，半勺半勺加，尝一口。韭菜本身带点苦味，鸡蛋又偏淡，盐多会压住鲜味，少放又不够味。要是用现成的盐瓶，半茶匙到一茶匙差不多，要是自己磨盐粒，抓把盐末往馅里一撒，记得边撒边尝。

其实盐放少了馅会发苦，多了会像咸菜一样难吃。中国居民每日钠摄入建议量是2000毫克，换算成盐大约5克，韭菜鸡蛋馅算小菜，单份吃不了多少。比如做500克馅料，盐放3-5克最合适，相当于半茶匙到一茶匙。韭菜含钠量每100克约230毫克，鸡蛋每100克约70毫克，加起来每份馅钠含量约1500毫克，占全天建议量的75%。要是加半勺盐（约3克），总钠量会到2000毫克，刚好达标。不过南方人习惯淡口，北方人爱咸香，尝的时候减半加 quarter 勺盐最保险。比如先放3克盐拌匀，尝着不够再加半勺，这样既不会过咸又能提鲜。