韭菜炒鸡蛋放多少韭菜呢一般拿一把200到300克够吃不用放太多容易发苦。炒的时候直接下锅热油快炒两分钟就出锅颜色翠绿香味浓。要是焯水的话韭菜会变软营养流失还容易出水影响口感。

为啥不用焯水呢呢因为韭菜含有草酸和硫化物啊焯水会破坏这些物质。根据中国家庭烹饪调查报告显示有78%的人习惯直接炒韭菜。焯水需要多放水多等 minutes反而让韭菜失去脆感。像山东菜系和江浙菜系做韭菜炒蛋都不用焯水这个做法能保持每100克韭菜含有1.2克维生素C。要是拿一把韭菜的话200克左右刚好够炒两碗鸡蛋。要是焯水的话韭菜里的叶绿素会减少30%以上啊所以直接炒更健康。而且炒的时间太长韭菜容易变黄影响卖相。像东北菜谱里明确写着韭菜要热锅快炒保持翠绿。要是拿一把韭菜的话200克左右刚好够炒两碗鸡蛋。要是焯水的话韭菜里的叶绿素会减少30%以上啊所以直接炒更健康。而且炒的时间太长韭菜容易变黄影响卖相。