韭菜鸡蛋饺子一两大概能包10到15个左右饺子，一斤的话差不多有100个左右。具体要看饺子个头大小和馅料多少，比如用普通饺子皮包的，馅料占饺子重量的四分之一到三分之一，这样算下来一两能包的数目差不多。

得先说清楚饺子皮和馅料的比例，比如拿500克韭菜鸡蛋馅料配500克饺子皮，这样总重量刚好一斤。假设每个饺子皮重5克，馅料3克，那单个饺子总重8克。一斤等于500克，500除以8等于62.5个，但实际包的时候得考虑边角料和浪费，所以实际能包到60到70个。再比如用更薄的饺子皮，单个重4克，馅料2.5克，总重6.5克，500除以6.5约76个，但同样要扣去5%的损耗，实际能包72到75个。综合来看，普通家庭包的饺子个头大小不统一，所以一两10到15个，一斤100个左右这个范围比较实际。