韭菜鸡蛋饺子要500克韭菜和2个鸡蛋，包饺子时间30分钟左右。准备韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒散，加盐和香油拌匀。包饺子时按个人喜好捏成月牙形或元宝形，煮水开下锅，浮起来再煮两分钟捞出来。老手都知道韭菜量不能少，500克足够包20个饺子，时间从备料到出锅刚好半小时。

爱好者的话老手都知道，500克韭菜配2个鸡蛋是黄金比例。为啥呢？韭菜水分多容易出水，500克带根的韭菜称重后大约能出200克馅料，2个鸡蛋加调味料刚好补足水分。数据说话，每100克韭菜含3.5克膳食纤维，500克就是17.5克，够一个成人日需量的一半。时间安排上，备馅15分钟，包饺子10分钟，煮制5分钟，中间换手休息刚好预留10分钟。老手包饺子讲究“三快一慢”：切韭菜快、调馅快、捏皮快，煮饺子时水开下锅最慢。要是韭菜少的话馅会干，鸡蛋多就太油腻，时间太紧容易包破皮。像我们小区王姐，她包饺子专放550克韭菜，说这样煮出来的饺子皮薄馅大，煮完不破不粘。