韭菜盒子面一般用五百克面粉配三百克韭菜，加水和油调面，水和油各占面量的二十%。和面后要醒发半小时，包的时候不会太干太硬。有些地方还会放点盐，让面皮更筋道。

为什么这么配呢？韭菜本身水分多，三百克韭菜大约有八十克水分，如果面多韭菜少，包的时候容易破皮。根据《中华美食图谱》记载，传统做法是面粉与韭菜1:0.6，水和油各占二十%。比如五百克面粉配三百克韭菜，水和油各加一百克，这样水和面刚好能撑开面皮。醒发半小时能让面筋网络充分延伸，包的时候轻轻一捏就成型。要是水和油少个十克，面皮就太硬；多十克又容易粘手。有些新手喜欢多放油，结果面皮油汪汪的，咬下去没口感。所以水和油的比例严格按二十%来，才能保证外皮酥脆内里软嫩。