重庆火锅鸡去学，得找老店传人，得看历史，得看口碑，还得看销量排名。比如渝中区解放碑附近的老店子，开了二十多年，分店多到200多家，每天排队排到下午三点。他们用的鸡是重庆本地土鸡，辣子是汉源花椒和贵州辣椒配的，汤底是牛油炒料熬的，这些细节都是关键。

重庆火锅鸡为什么得找解放碑那家老店子？原因有三：第一，重庆火锅鸡发源地就在渝中区，这里开了最早的火锅鸡店，传人都是本地人，比如李师傅家三代做火锅鸡，2010年就评上重庆市非物质文化遗产。第二，数据证明销量冠亚军都是解放碑附近，大前年美团数据显示，解放碑火锅鸡日均销量3000份，排全市第一。第三，老店子的配方是保密的，牛油要炒够五分钟才出红油，辣椒要按7:3比例混合，这些细节只有传人教得准。比如他们用的汉源花椒每斤要筛三遍，贵州辣椒要选二荆条，这些材料在重庆以外的店子都买不到。所以学正宗重庆火锅鸡，必须去解放碑那家老店子，他们家分店在成都、西安都卖不过本地老店，这就是差距。