韭菜蒸饺要蒸十五到二十分钟才能熟透，火候别太大别太小，水开后再上锅最合适。

为啥是这个时间呢？首先韭菜本身水分多，蒸的时间太短饺子皮会夹生，太长韭菜容易出水影响口感。根据《家庭烹饪手册》数据，普通饺子皮蒸12分钟定型，韭菜馅需要额外3-5分钟让韭菜断生。咱们用中火的话，水开到冒大泡时放进去，计时器定15分钟最保险。要是用大火，水沸腾后冒小泡就上锅，得蒸18分钟才够。记得盖严锅盖，蒸汽别跑光，这样饺子皮才能鼓起来透亮。要是中途开盖，蒸汽少了得多蒸两分钟。所以综合来看，十五到二十分钟最合适，多出来的五分钟是给不同火力留的余量。