准备500克面粉和1500克韭菜肉馅要500克面粉和1500克韭菜肉馅。面皮按每张包20克馅算，500克皮能包25个饺子。馅料选韭菜500克剁碎加300克肉末，拌香油盐糖生抽，分装时每份加2个鸡蛋搅散。煮的时候水开下锅，皮薄馅多容易破，馅料多皮要厚点才不露馅。

为啥是这个比例呢？面粉和馅的黄金比例是1:3，100克皮配300克馅最合适。数据来源是《中国家庭烹饪百科》第47页，说每张20克皮装35克馅最饱满。韭菜水分占60%，500克韭菜实际出干料300克，加肉末和调料后总重刚好1500克。要是皮少了馅多，煮完容易塌陷露馅；皮多了馅少，咬起来像吃馄饨皮。有个老厨师说"皮要薄如纸，馅要实在心"，所以得按这个比例来。上次试过皮多馅少，饺子皮都煮烂了，这次按这个比例包了50个，煮完还剩20个没吃完。