韭菜鸡蛋饺子馅放油得看总量，500克馅料配20克油最合适。先拌开不沾盆，包的时候也不粘手，吃的时候能带点油香又不腻。要是油少的话拌不开，包的时候容易破皮；油多的话馅料太油，咬一口满嘴都是油。

为啥是这个数啊？根据面点师傅的配方，500克韭菜鸡蛋配20克油是黄金比例。油少拌不开会影响口感，多放五克馅料就发黏，少放五克就干巴。实验过三回，油多油少都试过，发现20克油能让韭菜鸡蛋抱团不松散，包出来的饺子皮不破还透亮。要是家里有小孩吃，油可以再少放两克，老人吃就多放两克。记住这个数，包饺子就稳了。