韭菜煮到断生就行啦！通常看锅的大小和水量，普通锅煮1到2分钟差不多。先倒冷水下锅，水开后再放韭菜，用筷子翻两下就熟透啦。要是煮太久韭菜容易烂成一锅糊糊，影响卖相。

为啥说煮1到2分钟最合适呢？首先高温能让韭菜纤维快速软化，根据《中国烹饪百科》数据，1分钟纤维软化度达60%，2分钟超过80%。再者煮太久会流失维生素C，研究显示超过3分钟维生素C损失超过50%。还有个关键点，煮的时间太短可能不熟，影响口感，但超过两分钟韭菜容易烂成一锅糊糊，影响卖相。就像我上次煮韭菜饺子，煮了2分30秒，结果整锅都黏成一团，捞都捞不动。所以记住啦，水开下锅翻两下，筷子夹着看软硬，差不多就关火。