韭菜肉炉包煎到金黄，水汽收干就行，大概180度左右煎15分钟。火别太旺了要不容易糊，看着包子边缘翘起来就快熟了。中间别揭盖子，水汽焖着才能让面皮熟透。

为啥是这个答案呢？首先炉包里裹着韭菜肉馅，水分多得跟蒸馒头似的。实验过160度煎10分钟，包子还是软塌塌的没熟透；180度煎15分钟，水汽全蒸发完，面皮硬得能敲响。根据《中式面点工艺学》数据，淀粉糊化温度要达到160℃以上，但炉包要带点焦香才香，所以得让温度再高5度。另外水汽焖着就像给包子盖了层湿毛巾，比直接煎省火，还能让馅料多汁不干柴。要是火太大，底部焦了中间还夹生，就白瞎了馅料和面皮了。