筒骨粉的筒骨一般从养殖场或肉铺拿货，选带肉多的猪筒骨。做法是筒骨剁块焯水去血沫，再倒进大锅加水炖煮8到12小时。把汤里的骨渣过滤出来晒干磨粉，汤水还能当火锅底料。说白了就是骨头熬汤后剩下的钙质渣子磨的粉，市面常见每包装30克左右。

说白了筒骨粉为啥选猪筒骨？因为猪筒骨皮质厚肉少钙含量高，每100克筒骨粉能提取出80-120毫克钙，比牛骨粉多出15%左右。行业数据显示熬煮时间超过10小时才能让胶原蛋白充分析出，这时候骨粉得率能到30%以上。为啥要过滤两次？头道滤汤，二道滤出骨粉，杂质全留在第三道滤网。现在有些厂家加添加剂提纯，但老字号都是纯物理熬煮，汤色乳白才地道。上次去某老字号作坊看到，他们用8小时文火慢炖，骨粉得率比机器快煮的高出5个百分点。