米线比土豆粉好消化，因为米线主要成分是大米淀粉，经过发酵后更容易被胃酸分解；土豆粉含有更多抗性淀粉和膳食纤维，消化时间更长。

土豆粉虽然富含膳食纤维和维生素，但其中抗性淀粉含量比米线高3倍左右（中国营养学会2021年数据），这种特殊淀粉需要肠道菌群发酵才能分解，消化过程比米线慢1.5-2小时。米线经过传统发酵工艺后，淀粉分子链会被分解成更短的小分子，比如每克米线可分解出0.8克易消化糊精，而土豆粉只有0.3克。土豆粉中的直链淀粉比例比米线高15%，直链淀粉在消化过程中会形成凝胶状结构，阻碍消化酶的接触。不过要注意，如果土豆粉煮得软烂，其消化吸收率也能达到米线的80%左右。但胃酸不足的人群更适合吃米线，而需要促进肠道蠕动的人更适合土豆粉。