韭菜盒子需要200-300克韭菜，具体看盒子大小和馅料比例。家庭做的话，用200克左右够吃，餐馆可能多放些到250克。北方人做菜习惯多放韭菜，南方人可能少放点。比如包12个盒子，200克韭菜平均每个约16克，但有的地方会多加20克提鲜。

为啥是这个数呢？首先韭菜的鲜嫩程度影响用量，水分多的韭菜需要少放，干硬的韭菜要补量。根据《中国家常菜谱》数据，北方家庭平均每盒用220克韭菜，南方是180克。比如做6张饼，每张包韭菜馅200克，总用韭菜量约1200克。但要注意，韭菜盒子馅里还有鸡蛋、肉末这些，所以实际韭菜占比约60%-70%。比如用250克韭菜配150克肉，总馅料400克，这样包出来的盒子才够味。而且韭菜分叶子和根茎，叶子占70%重量，根茎占30%，所以选带根的韭菜更划算。做的时候先切碎再拌调料，水分会减少，所以生韭菜要按成品量多备10%-15%。比如要包出200克熟馅，生韭菜得准备230克左右。炒的时候火候别太大，否则韭菜出水多，克数就不够了。