要包韭菜肉饺子，猪肉得占七成，韭菜三成，再加点调味料才香。肉不能太少，不然馅儿干柴，韭菜放多会出水，饺子皮都吸不进水分，咬起来咯吱咯吱的。得用肥瘦七三的猪肉，肥肉多才香，瘦肉少才不柴，韭菜切得细碎，拌点香油和盐，包出来的饺子才鲜嫩多汁。

为啥说猪肉七成韭菜三成呢？因为猪肉脂肪含量高，韭菜水分多，七三比例刚好平衡。数据显示，肥瘦七三的猪肉脂肪含量约18%，能让韭菜的香味渗透进肉里，而韭菜占三成能保证馅儿有足够的纤维和水分，不会像纯猪肉馅那样干硬。要是猪肉少到五成，韭菜多到五成，馅儿出水多，包出来的饺子皮会吸太多水，煮的时候容易破，而且韭菜的辛辣味会盖过肉香。再比如香油和盐的比例，每斤肉用三钱香油拌，两钱盐，这样既能锁住水分，又能提鲜，煮出来的饺子不粘牙还带点回甘。要是光放盐不加油，韭菜出水多，饺子馅会像稀粥一样，包的时候容易漏馅儿。所以关键就是猪肉七成，韭菜三成，再配上合适的调味料，这样包出来的韭菜肉饺子才又香又嫩。