米粉和水的比例一般在1:1.5到2:1之间，煮的时候加两勺盐，水开下锅煮三分钟关火焖两分钟。要是用干米粉得提前泡发，泡到手指能戳透就行。

为啥是这个比例呢？因为米粉里的淀粉吸水率跟品种有关，普通米线每克吸水1.5-2克，像酸笋粉吸水能到2.5克。比如煮500克米粉，最少要750毫升水，多的话可以加到1000毫升。煮太久水不够就成糊了，太短又硬得像石头。数据来自《中国米粉工艺标准》2021年修订版，泡发米粉的水温得保持在40度左右，超过50度淀粉会糊化。要是用高压锅，时间得缩短到1分30秒，煮完立刻过冷水防粘连。