温度大概180到200度烤15到20分钟中间看看颜色有没有变金黄。水油比例对口感影响大别烤太久了。

因为热风炉是循环送风的所以温度要定得比烤箱低5度左右才不会烤焦。比如用180度烤15分钟再调到200度再烤5分钟，这样蛋挞皮会先定型再上色。根据蛋挞皮厚度不同多烤2到3分钟，比如皮薄的话200度烤18分钟就够。热风炉温度每高10度要少烤2分钟，这样蛋白才不会变硬。我试过用190度烤20分钟，结果底部焦了上面还是湿的，后来改成分两次调温才成功。数据上显示蛋挞皮完全熟透需要中心温度达到85度以上，用红外测温枪测的话，离炉口30厘米处温度计显示200度时实际蛋挞表面温度是190度左右。