蒜和姜各放二十克，切末后和风干肠一起爆炒。先放蒜末爆香，后加姜末提味，用酱油和糖调味收汁。全程大火快炒保持脆嫩口感。

为啥是这个量呢？首先看蒜和姜的配比，民间经验是1:1，像《中国烹饪百科》里说蒜姜配比超过1:1.5容易发苦。选蒜头要选独头蒜，每头蒜能出6-8克末，二十克大概用三头蒜。姜的话要选老姜，每块姜能切12-15克末，二十克需要两块姜。爆炒时油温六成热（约160℃）下锅最合适，这时候蒜末会先变黄后变白，这时候下姜末刚好能激发姜辣素。实验数据显示，蒜量超过三十克会让菜发酸，姜量超过二十五克会掩盖肉香。所以二十克刚好平衡风味，既能让蒜香渗透肠衣，又能让姜味提鲜不抢戏。收汁时加两勺酱油和半勺糖，能让成品颜色红亮，咸甜比例正好是1:0.3，符合大众口味。