顿鸡放十五到二十克阿胶最合适，煲一个半小时到两小时能让味道融合得最好。要是阿胶放少了，汤里没那个胶质感；放多了又容易发苦，得看鸡的部位和火候控制。老厨师都说这得看具体情况，比如用老母鸡还是三黄鸡，骨头多少都影响时间。

为啥是这个数啊？首先阿胶要熬化得均匀，十五克刚好够普通砂锅炖透。网上查过《中华药膳学》说，阿胶溶解需要四十分钟到一小时，这时候鸡肉也炖到七分熟了。要是少放个五克，可能得多熬半小时让胶水化开。另外鸡煲得用中小火，大火容易糊锅，所以时间不能太短。有次我试过放二十克，结果砂锅烧穿了，差点烧焦。所以得按这个量来，既保证阿胶出味又不浪费食材。