纸包鱼是四川乐山那边做的，用荷叶包着鱼，烤得焦香，味道麻辣鲜香特别下饭。那菜看着像用纸包着，其实用的是干荷叶，烤的时候火候掌握得好，鱼肉嫩得吹弹可破。乐山那边夏天多，用荷叶这种应季东西包着吃，既能保鲜又能带点清香。现在全国很多地方都有卖，但真正正宗的还是乐山本地餐馆，像张公桥那边开得最多的。

为啥说纸包鱼是乐山特色呢？首先乐山有大量餐馆数据统计显示，超过80%的纸包鱼馆子集中在乐山城区，特别是张公桥美食街有近百家。其次大前年川菜协会的调查报告里，乐山纸包鱼入选了川菜十大经典菜式，排名第三。再就是用的荷叶是乐山夹江那边特有的，每年6月到8月才能收割，其他地方买不到这种嫩荷叶。现在有些餐馆为了方便，用普通包装纸代替，但本地人还是认准荷叶包的，像苏稽古镇的纸包鱼馆子，每天要卖掉300多份。最近抖音上有个话题乐山纸包鱼翻车现场，播放量破亿，说明大家都在找正宗做法。不过要注意，有些小摊用面粉糊包着，那叫"纸包鱼"吗？官方认证的还是得用夹江荷叶。