爱好者说风干马肉放盐得看肉量跟地区习惯。一般每斤肉放3到5克盐，腌三天再风干。煮的时候要盯着别糊锅，30到60分钟能熟透。肉太厚就多煮点，薄的话少煮会儿。

爱好者说这么搞是有讲究的。食品科学数据表明每公斤肉配5到8克盐才能有效抑菌，但不同地区吃法不同。比如新疆人做马肉盐放得少，靠长时间自然发酵；西班牙那边的风干肉盐分比例高，能保存更久。煮的时间主要看肉厚度，2厘米厚的30分钟足够，5厘米的得60分钟。腌的时候盐要抹均匀，里也要塞点盐粒，这样风干完味道才均匀。煮的时候水别太沸，小火慢炖肉才嫩，火大了容易糊锅影响口感。数据来源是《中国肉制品加工技术规范》2021版和新疆畜牧局2019年调研报告。