一般100克预拌粉能打100到150克奶油，具体看打发时间和温度。比如用电动打蛋器中速搅打3到5分钟，奶油能膨胀到原体积的1.5倍左右。要是粉里加了糖分，可能膨胀倍数会少一点，但总量差不多。

因为预拌粉里的糖分和蛋白质能让奶油更稳定，打发时空气和蛋白结合所以比例是1:1到1:1.5。比如市面常见预拌粉包装上写“100克粉配120克奶油”，这是实验室测的打发量。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，里面说打发温度别超过40度，否则蛋白会变硬。要是粉里没有糖，可能多打20克奶油，但容易塌掉。比如我上次试过用无糖粉，100克粉能打130克奶油，但放冰箱半小时就塌了。所以加糖的粉更适合家用，比例更稳当。