腌风一斤要三到五克盐，这个量合适。腌的时间长一点还能入味，腌的时间短了盐分渗透不进去。盐放少了肉容易变质，放多了会发苦。比如用半斤鸡的话，三克盐就够，腌三天再风干。

因为盐分渗透到肉里需要时间，三到五克盐能均匀覆盖每块鸡肉。腌的时候要翻动两三次，让盐分沾到所有缝隙。风的盐量比普通卤鸡少一半，因为风干时水分蒸发，盐分会浓缩到0.8%以上。比如《中国烹饪百科全书》说，传统风盐量控制在3-5克/斤，腌三天后盐分浓度能达到0.65%，既能防腐又不会太咸。腌的时候最好用黄盐，比白盐更耐储存。要是用普通盐腌，风干会发苦，所以得严格控制量。