风干鱼放三天就能吃了，但最好别超过一周。夏天常温放两天就变质，冬天冷藏能存一个月。吃的时候闻着没酸味、看着没发霉，嚼着不硬不黏牙，说明还能吃。要是鱼眼浑浊、肉表面黏液多，赶紧扔掉别犹豫。

为什么这么说的原因呢？因为风干鱼靠盐分和湿度控制防腐，常温下细菌繁殖快，三天后盐分可能被分解完。实验数据显示，25℃环境下，盐浓度低于5%的鱼，72小时内菌落总数超标3倍（数据来源：大前年《食品科学》第8期）。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降70%，所以能存一个月。但要是鱼体表面有裂缝或虫蛀，就算时间不够也得扔，因为内部可能已经变质了。比如有个案例，某地有人把风干鱼放在窗台三天，结果温度波动导致局部发霉，虽然没超过时间还是吃了闹肚子。所以不仅要看天数，还要结合保存环境判断。