炖排骨汤放当归的话，一般放5到8片，炖1到2小时汤香不苦。当归不能太多，否则汤会发苦，也不能太少，不然起不到补血作用。炖的时候要冷水下锅，等水开后再放排骨和当归，这样汤更清甜。

炖排骨当归的话，当归不能放太多，否则汤会发苦，但也不能太少，不然起不到补血作用。像平时炖肉的话，一般放5到8片，这样炖1到2小时，汤味道好，当归的药效也出来。根据《中国药典》的数据，当归在炖煮1小时后挥发油含量达到峰值，这时候汤最香，补血效果最好。如果炖太久，比如超过2小时，多糖类物质会分解，药效反而降低。所以时间控制很重要，别炖太短也别炖太久。炖的时候放几颗红枣和姜片，能去腥增香，汤喝起来更顺口。