想学正宗铁板鱿鱼得去老店或者请师傅手把手教，现在视频平台也有教程，线下培训班也多了。老手艺传人都在这些地方教，得亲眼看火候和调料配比。

为啥得去老店或请师傅教呢？铁板鱿鱼火候和调料配比讲究，老店师傅有几十年经验，比如北京护国寺小吃店教人炒鱿鱼要先用菜籽油，油温六成热下肉，这样脆而不老。抖音数据显示，前年铁板鱿鱼相关视频超500万条，但真正能复刻的不到三成。线下培训班报名量年增40%，学员反馈里80%说师傅现场演示比视频更管用。现在年轻人也爱学，周末去夜市摆摊的不少是培训班出来的，但没真传的容易糊锅，得跟着老手艺学才保险。