煮木桶饭要提前把米泡透然后上锅烧开水再转中小火焖20到25分钟接着关火焖10分钟总共得30分钟左右。水量要没过米一指节高就行锅盖别拿开中间要留条缝让蒸汽循环。

因为木桶饭的关键在米粒松软不夹生所以得先泡水让米吸饱水分这样煮的时候更容易熟透。中国烹饪协会大前年测试数据显示普通大米吸水率是1.2到1.5倍所以泡水时间要30分钟以上。煮的时候先大火烧开后转中小火保持锅盖密封但中间要留条缝让蒸汽跑出来这样米粒才能均匀受热。关火后焖的这十分钟特别重要蒸汽会把米粒进一步焖透这时候米心会从半透明变成完全透明状态。数据还显示如果水量少10%的话米饭会明显夹生口感变硬硬的。所以得严格按照这个步骤来煮才能保证米饭香糯不粘锅。