飞蟹蒸个15到20分钟就熟透啦！大火蒸个够，每500克多蒸5分钟。壳变红肉就嫩，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？蟹肉含蛋白质多，高温快蒸才嫩乎。半斤蟹蒸15分钟，每多500克加5分钟，正好让蟹黄和蟹肉都熟透。蟹壳变红是关键，这时候肉里外都熟了。要是蒸太久，肉会变老得像橡皮筋。实验过用不同蟹，2斤的蒸25分钟，3斤的30分钟，都保持鲜嫩。火候要猛，水开后再上锅，时间别差太多。