炖鸽子要炖够两小时才能吃，这样肉才软烂入味。别看鸽子个小，肉纤维硬得跟钢筋似的，得用文火慢慢熬。要是炖得不够久，吃下去跟嚼石头似的，喉咙还容易疼。

爱好者的话来说啊，鸽子肉纤维比鸡鸭都粗，普通炖法得让肉纤维充分分解。根据《中国烹饪协会家禽炖煮标准》，鸽子入锅后先大火烧开，再转文火盖盖子炖。数据表明，鸽子肉中心温度达到75℃时蛋白质开始变性，而达到85℃时胶原蛋白充分融化，这时候肉才嫩得像豆腐。所以得保证至少两小时的炖煮时间，中途别开盖子，水别添得太多，不然肉就散了。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅必须老老实实炖够两小时。