风干肠要晾够20天左右才能吃，别看网上说10天就能吃，那都是没考虑到实际情况。晾的时间不够肠子里的水分去不掉，吃起来会软塌塌的，还容易变质。晾的时候得挂在阴凉通风处，别暴晒，温度湿度太高会影响效果。晾完表面得干得能搓掉一层白霜，摸着硬邦邦的才合格。

为什么得晾这么久呢？主要得看肠子本身水分和外界环境。新鲜肠子水分一般在70%以上，晾晒就是要把水分降到15%以下。温度每升高5度，晾干时间就少3天左右，但湿度超过70%就得多晾5天。比如在20度70%湿度环境下，20斤肠子要晾25天；要是15度50%湿度，就得30天。有个关键数据是肠子直径每增厚1厘米，晾干时间多5天。别看网上说10天就能吃，那都是没考虑到肠子太厚或环境太潮。晾的时候要每天翻动两遍，让水分均匀蒸发。晾完的肠子得用油纸包起来，放阴凉处保存，这样能保持一个月不坏。要是中间停了三天雨，湿度突然变高，就得重新晾10天。