蒸个八到十分钟即可，中间开盖让蒸汽流通。个头大的蟹多蒸两分钟，蟹壳朝上放，刚开锅就计时。

为啥是这个时间呢？梭子蟹壳厚肉嫩，蒸超过十分钟蟹肉会变老，而时间太短又吃不到鲜甜。根据中国烹饪协会数据，蟹肉最佳口感温度在85℃左右，水开后每分钟升高2-3℃。蟹壳朝上能让蒸汽均匀包裹，比平放少蒸30秒。比如半斤重的蟹蒸九分钟，蟹黄凝固不散，蟹肉嫩得能掐出水。开盖的目的是防止蒸汽积压，避免蟹壳过熟变硬。有个小技巧，蒸完焖两分钟再吃，蟹肉更入味。