风干牛肉要煮够十五到二十分钟才能吃，煮之前得泡在水里泡十分钟让肉变软。煮的时候水开后再下锅，中间翻个面让两边都熟透，尝尝咸淡再决定要不要加调料。煮完的牛肉可以撕成条晒干当零食，或者泡在汤里当配菜。

为啥要煮这么久呢？因为风干牛肉水分少得像晒干的橘子皮，肉纤维又硬又脆，煮不透容易吃出腥味。根据中国肉类研究所2021年的数据，普通家庭锅具煮肉需要中心温度达到70℃才能杀菌，而风干牛肉含水量不到15%，比新鲜肉难煮得透。比如煮20分钟的话，水开了再下锅，前5分钟让肉吸饱水，中间翻面让受热均匀，5分钟收汁让味道进肉里。要是煮的时间太短，像煮3分钟那种，肉中间还是硬邦邦的，咬起来跟石头似的。不过要是牛肉特别厚实，可能得多煮5分钟，就像煮红烧肉要加半小时那样。煮完的牛肉晾干后，放阴凉处能存一个月，吃的时候用温水泡10分钟又软又香。