风干猪肉放盐得看肉量跟天气。一般五到八克盐腌一斤肉最好，分两次加盐。第一次腌肉时放一半盐揉匀，过三四个小时再抹盐在表面。这样肉不会太咸发苦，又能防霉变。

为啥是这个量呢？因为盐分太少细菌容易长，太多会苦还浪费。微生物研究说肉重500克放三克盐就能抑制细菌，但传统做法要再添两克防风干时干裂。比如我试过放四克，肉干后硬得啃不动；放十克就咸得没法嚼。数据表明盐和肉比例1:100最安全，像腌十斤肉用一百克盐，分两次放效果最好。要是天气热得快，可以腌完再撒薄盐层，这样表面结壳快，内部盐分均匀。