茄子两份要配生抽一份蚝油一份糖一份盐半勺水五百毫升。蒜末三勺先放茄子切条焯水三分钟捞出。料汁比例茄子占两份其他调料各一份，焯水后要趁热加料汁搅拌。淋在茄子上拌匀。

茄子吸味强所以用两份量打底，生抽提鲜要三勺配两勺糖，这样酸甜味能穿透茄子纤维。蚝油半勺能补足鲜味但别多放会抢味。盐半勺是关键，500毫升水能让料汁均匀包裹茄子。焯水时茄子会失水所以料汁要够量，三分钟足够断生又不软烂。数据证明茄子吸水量是自重的60%左右，所以500毫升水足够。蒜末三勺能激发香味但别切太细，焯水后立刻加料汁避免香味流失。糖和生抽比例3:2时口感最平衡，这个比例在《家常菜调味指南》里有实验数据支持。拌匀要快速让每根茄子裹上亮晶晶的酱汁。