颗粒面要煮3到5分钟，水开后再下锅最合适。先倒冷水烧到冒泡，关火等半分钟再放面，保持中火煮到不粘锅铲就行。煮太久会变硬，煮不够中间夹生。

为啥是这个时间呢？因为颗粒面淀粉含量高，需要让淀粉充分糊化。实验数据显示，小麦淀粉在63℃开始糊化，但煮面水温一般在95℃以上，所以3分钟足够让淀粉分子链断裂。煮太久的话，淀粉会过度糊化导致粘锅，就像煮粉丝超过5分钟就成一团。先关火等半分钟再下锅，是让水温有个缓冲，避免突然高温破坏面体结构。煮的时候要不断翻动，防止粘锅底，就像炒菜要颠勺一样。煮到筷子夹起来能直立不倒，就是正好熟了。