罐罐面是四川重庆那边的小吃，一罐子里要放十几种香料，像花椒辣椒八角桂皮这些常见。为啥子要这么多料？因为罐罐面是重庆人发明的，他们喜欢麻辣味道，所以香料多才能够味。每罐面底子都是猪油炒的，香料全泡在油汤里，吃的时候自己加。

为啥子说十几种香料？重庆罐罐面协会前年统计说，每罐至少放8种香料，但老店会多加3到5种秘方料，比如草果香叶这些。比如我上次去解放碑那家老店，老板说他们家罐罐面用16种香料，比别家多两三样。为啥子要这么多？因为重庆地形多山，花椒辣椒产量高，本地人吃辣又怕上火，所以香料多能调和味道。像八角桂皮这些香料能去腥，草果香叶能提香，加起来才够味。有些店还会放砂仁、这些少见的，所以到底多少种要看哪家店。不过一般都说是十几种，因为重庆人讲究“料足才够味”。