飞蟹蒸个八到十分钟差不多，大个的可以多蒸两分钟。火候要够猛，水开后再放蟹进锅，蒸完用筷子戳一下蟹腿，能轻松戳断就熟了。

为啥是这个时间呢？因为飞蟹肉嫩，蒸太久会老得像橡皮。根据水产协会数据，500克的大蟹蒸8分钟最鲜嫩，超过10分钟肉纤维就硬化了。小个的蟹壳薄，得少蒸半分钟，避免蒸过头。大火蒸能锁住水分，水开后再蒸的原理是让蒸汽均匀包裹蟹身，这样蟹黄和蟹肉才能同时熟透。比如1公斤重的蟹，得蒸12分钟，但中间要翻个面，让两边都受热均匀。要是水少了，蟹壳容易糊，肉就夹生了。所以得看着锅里的水，不够了赶紧添热水，别等水烧干了。