风干肠要风干3到5天才能蒸着吃最香不过了挂阴凉通风处别暴晒湿度大的话可能需要5天挂干后捏着有弹性发亮就说明好了要是发霉变软赶紧扔掉别吃了

为什么说风干3到5天合适呢咱们先说环境因素温度15-25℃湿度60-70%这种环境下3天就能让肠衣表面形成干燥膜这时候肠里水分开始蒸发但还没到完全脱水这时候蒸出来的肉汁最足要是温度再高比如超过30℃可能得缩短时间防变质温度太低比如低于10℃就得延长到5天让水分彻底跑光再说微生物滋生临界点在4天左右这时候肠衣表面开始出现少量霉菌孢子所以必须坚持到5天这时候霉菌还没大量繁殖这时候蒸着吃安全又入味根据中国肉类工业协会大前年数据普通风干肠最佳风干时长是4±1天湿度每增加10%就要多挂1天所以南方潮湿地区得5天北方干燥地区可能3天就够

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风干肠要风干3到5天才能蒸着吃最香不过了挂阴凉通风处别暴晒湿度大的话可能需要5天挂干后捏着有弹性发亮就说明好了要是发霉变软赶紧扔掉别吃了为什么说风干3到5天合适呢咱们先说环境因素温度15-25度湿度60-70%这种环境下3天就能让肠衣表面形成干燥膜这时候肠里水分开始蒸发但还没到完全脱水这时候蒸出来的肉汁最足要是温度再高比如超过30度可能得缩短时间防变质温度太低比如低于10度就得延长到5天让水分彻底跑光再说微生物滋生临界点在4天左右这时候肠衣表面开始出现少量霉菌孢子所以必须坚持到5天这时候霉菌还没大量繁殖这时候蒸着吃安全又入味根据中国肉类工业协会大前年数据普通风干肠最佳风干时长是4±1天湿度每增加10%就要多挂1天所以南方潮湿地区得5天北方干燥地区可能3天就够