风味茄子一般会加糖的，因为茄子本身甜味不足，加糖能提鲜。每100克茄子含糖量约3-5克，而风味茄子经过糖醋腌制后，含糖量能达到8-12克，相当于普通茄子的2倍多。

为啥这么讲呢？首先茄子本身含糖量低，自然甜味不足，得靠加糖来弥补。你看这数据啊，普通茄子每100克才3-5克糖，但风味茄子为了那个酸甜口，得往里头加白砂糖或者冰糖。制作过程是先炒茄子出水，再加糖醋汁翻炒，糖分自然就上去了。据《中国家常菜谱》统计，正宗风味茄子含糖量普遍在8克以上，比普通茄子高出一倍不止。而且加了糖之后，茄子颜色也会更亮，口感更软糯，你说是不是这个理儿？