淹板鸭要放白酒吗？淹板鸭放白酒主要是为了去腥，但时间别太长，一般7-10天就够。淹的时候要泡在盐水里，白酒放多了会发苦，每天得翻个面，这样鸭肉才不会太咸。

淹板鸭为什么要放白酒呢？因为白酒里的酒精能挥发掉鸭肉里的腥味，但别放太多，7-10天翻次面，这样肉才嫩。查了资料，白酒浓度在40度以上，时间超过15天，鸭肉会变硬发苦，所以别学网上那些放半年以上的做法。比如有个案例，有个师傅用50度白酒腌了20天，结果鸭肉硬得啃不动，还返潮长毛。所以记住三点：盐水浓度3%，白酒别超总水量10%，时间别超过两周。腌好的板鸭要挂在阴凉通风处，这样风干一个月就成，吃的时候再蒸透。