飞蟹一般蒸十五到二十分钟关火，开盖再蒸五分钟。中间放竹筷防粘底，倒掉黄蟹油。这个时间能让蟹壳变软肉熟透，黄多油香不散架。

因为飞蟹壳厚肉嫩，蒸十五分钟能保证中心熟透，但开盖再蒸五分钟可以让汤汁收浓，避免过湿。实验数据显示，500克左右蟹蒸18分钟最合适，壳软肉嫩黄饱满。竹筷垫底能架空蟹身，蒸汽更均匀，防止底部烧焦。黄蟹油倒掉后吃蟹肉才不会油腻，而且蟹壳里的汤汁也变少了，不会影响口感。所以先关火再开盖，倒油，三步走就搞定。