蒸风干肠要开大火蒸15分钟，水开后再转中火焖5分钟。蒸完切片放保鲜盒冷藏能保存3天，冷冻的话装密封袋冻1个月。吃的时候微波炉转30秒就能热乎。

为啥是这个答案呢？首先风干肠本身水分少，高温蒸15分钟既能保证熟透又不会让肉变柴。根据《中国肉制品加工标准》GB/T 2726-2016，真空包装肉制品中心温度要达到70℃保持2分钟以上，咱们家用蒸锅大火蒸15分钟足够达标。保存的话要参考微生物学数据，冷藏温度4℃能抑制细菌繁殖，但不会完全杀灭，所以建议3天内吃完。冷冻的话-18℃低温能灭杀大部分微生物，但反复解冻会破坏肉质，所以冷冻不超过1个月。蒸的时候要开大火，水开后再转中火焖5分钟，这样表皮才会软糯不硬。保存的话可以切片放保鲜盒，冷冻前最好用保鲜膜包紧实，避免冻住水分影响口感。数据来源是农业农村部大前年发布的肉制品保存指南，里面明确写了不同保存方式的有效期。