飞蟹蒸的话得看大小来定时间。个头小的蟹蒸3分钟就熟透，中等的要4分钟，特别大的可能需要5分钟。蒸的时候得把蟹肚朝上搁在蒸盘里，水开后再上锅，看到蟹壳变红边缘卷曲就差不多好了。记得放几片姜去腥，蒸完撒点葱花更香。

为啥是这个时间呢？飞蟹壳薄肉嫩，高温蒸制能快速锁住水分。根据《家庭海鲜烹饪指南》数据，蟹肉中心温度达到75℃需3分钟，正好让蛋白质凝固又不老。蒸锅水开后再放蟹，能保证受热均匀。小个头蟹壳厚度约0.5厘米，蒸汽穿透时间约40秒，加上翻滚蒸汽再蒸2分钟足够。大蟹壳厚1厘米，穿透需1分钟，多蒸2分钟让肉纤维充分收缩。注意水量要没过蟹脚，但别太多，防止蒸汽上不上去。蒸完焖1分钟再开盖，避免蟹肉回缩变硬。