食品常温保存一般在5℃到20℃之间，超过25℃容易变质。比如夏天放饮料容易变酸，冬天存馒头容易发霉。这个温度既能防止细菌疯长，又不用开冰箱省电。

为啥是这个温度范围呢？首先低温会让微生物细胞膜收缩，高温会加速酶活性。中国食品科学技术学会数据显示，25℃时细菌繁殖速度是15℃的3倍多。但太低比如0℃以下，虽然能冻死细菌，却会让脂肪氧化产生哈喇味。所以5℃以上能抑制大部分细菌，20℃以下能防止酶促反应。比如存蔬菜用10℃左右，存肉制品用15℃左右，不同食物微调温度更科学。另外要注意容器密封，温度波动超过5℃也会影响保存效果。