食用油能炸多少次要看油种和用油习惯。普通家庭炒菜油一般能炸五到十次，炸过五次后油温超过200度就别用了。炸鸡炸鱼这种高油温食物能让油用更少次数，凉拌菜用油能多撑两三回。油变黑冒烟、酸味重的时候赶紧换新油。

这跟油里的小分子物质变化有关。花生油烟点230度，炸过五次酸价会从0.1上升到0.8，这时候容易产生丙烯酰胺。菜籽油耐热性差些，炸三次烟点就降了30度。精炼油因为去除了杂质，能炸十次以上，但每次用完必须冷却到40度以下。实验数据显示，重复使用超过七次的油，超标概率达65%。油里的小颗粒氧化后，就像铁生锈一样，闻着有酸味就说明油膜破了。所以炸过五次就换新油，既安全又省钱。