梅干菜扣肉饼每份大约300克，成本约15元，卖价28元能赚13块。肉饼用五花肉、梅干菜、米饭和调料，每斤肉成本8块，梅干菜2块5，米饭1块，调料3块5，人工3块，总成本摊到每份15块。现在菜市场五花肉卖8块5斤，梅干菜3块5斤，米饭1块5斤，调料4块5斤，人工按50元/天算，每天出20份的话，每份人工成本1块25。

梅干菜扣肉饼成本利润这么高，主要是食材贵和人工贵。五花肉每斤8块5，每份用150克，算下来1块2；梅干菜每斤3块5，每份用50克，算下来0块7；米饭每斤1块5，每份用30克，算下来0块4；调料每斤4块5，每份用20克，算下来0块6；人工每天50块，每天做20份，每份分摊1块25。这些加起来就是1块2+0块7+0块4+0块6+1块25=2块4，加上包装和运输0块8，总成本2块2，卖28块的话利润25块8。现在菜市场梅干菜批发价涨到3块5斤，五花肉涨到8块5斤，米饭涨到1块5斤，调料涨到4块5斤，人工涨到60元/天，每天做25份的话，成本变成2块5，利润25块5。所以现在卖28块利润率还是能到90%以上，但得控制好每天出餐量，梅干菜和五花肉占成本70%，人工占20%，其他占10%。