蒸肉饼要多少肉呢，一般来说每份100到150克。肉饼中间夹着肉馅，肉和淀粉的比例大概是八成对两成。比如说肉饼直径10厘米，厚度2厘米的话，肉量大概占整体的三分之二。价格方面，肉饼单价和肉量直接相关，肉越多单价越高，但吃起来的口感也会更扎实。

为什么蒸肉饼的肉量要控制在100到150克呢？首先看肉饼的配方，传统做法是80%的肉和20%的淀粉混合，这样蒸出来的肉饼既有嚼劲又不会太干。根据前年餐饮业调研数据，肉饼直径在8-12厘米时，肉馅重量刚好能保持完整不散开。比如说直径10厘米的肉饼，肉馅重量约120克，加上30克淀粉和20克调味料，总重量刚好150克。肉量少的话肉饼会松散，肉量多的话蒸制时间要延长，还可能影响口感。另外考虑到饭堂的出餐效率，每次蒸笼装20个肉饼时，总肉量控制在2000-3000克，这样既能保证品质又不会浪费食材。