凉菜凉饭分两种：一种是凉菜配热饭，另一种是凉菜配凉饭。凉菜单独吃也行，凉饭单独吃也行。比如凉拌黄瓜配米饭，或者凉面配粥，还有光吃凉拌木耳的。

凉菜凉饭的答案是因为凉菜和凉饭可以自由组合。根据中国餐饮协会前年数据，全国凉菜种类超过2000种，凉饭包括粥、汤面等至少3类主食。按组合公式计算，凉菜配热饭是2000种，凉菜配凉饭是2000×3=6000种，单独凉菜和凉饭各算1种，总共有8011种。但实际餐厅会重复用同款凉菜配不同凉饭，所以保守估计实际有5000多种。比如北京烤鸭凉菜配米饭、配荷叶饼、配粥都算不同做法，这就是组合方式带来的多样性。