冷冻饭别超过两个月，超过就硬了炒的时候得用隔夜饭或者泡开不然黏成一团不好炒。隔夜饭冷冻的话得先泡半小时，冷冻饭炒之前要提前解冻，锅热了再下锅翻炒。冷冻超过三个月的饭千万别吃了，里面有细菌了会闹肚子。

因为冷冻会让米饭里的淀粉结构变松散，温度低糊化温度就降了，所以炒的时候容易结块，而且水分被冻住30%左右，水分少粘锅更严重。冷冻保存的话淀粉会重新结晶，像冰箱冷藏室能存一周，冷冻层能存两三个月，但超过这个时间微生物就会繁殖了。有个实验数据说冷冻三个月的米饭，水分流失量达到35%，而且淀粉糊化温度从75℃降到65℃，这样炒出来的饭口感就像隔夜饭一样发硬。冷冻超过四个月的话，米饭里的维生素B族几乎全没了，吃多了对胃不好。所以冷冻饭最好现做现吃，或者最多存两个月，超过时间就别拿出来了。