食用油放多久不变质，看包装和储存方法。一般小瓶装油放1-2年，大桶装油能存3-5年，但开过瓶的油最多放3个月。油变黑、有酸味或冒烟就不能吃了。

为啥是这个答案呢？因为食用油变质主要看油分子氧化程度。没开封的油在避光阴凉处存，油分子不容易分解。数据说，精炼油在25℃下保质期是3-5年，但开瓶后接触空气和光线，氧化速度加快。比如，某研究显示，开封6个月的油酸价升高了30%，超过安全值就不能用了。包装密封差的油，比如塑料瓶装，存1年就可能有哈喇味。而铁罐装油因为隔绝氧气，能多存半年。不过不管哪种油，一旦出现哈喇味、冒白烟，哪怕刚过保质期也得扔掉，这是国家规定的安全底线。